Фермер Пермского округа запускает производство детского питания

Все начинается с молока!

В первые периоды своей жизни человек, как и все млекопитающие, кормится молоком. В случает отсутствия у матери молока детеныш, хоть человеческий, хоть звериный, обречен на гибель. Известно немало случаев, когда животное одного вида вскармливались молоком от животного другого вида. Больше всех в этом преуспел, конечно же, человек.
Чаще всего человеческих младенцев кормили коровьим молоком, оно было самым доступным. Хотя уже в XIX веке ученые определили, что новорожденным оно не очень-то подходит: вызывает расстройство кишечника, вымывает кальций, провоцируя рахит. Козье было на втором месте по популярности. Затем, правда, врачи заметили, что дети, вскормленные козьим молоком, «худые и слабые и страдают расстройством пищеварения». Овечье молоко рекомендовали для младенцев, у которых была обнаружена непереносимость коровьего и козьего молока, но и само овечье молоко могло стать причиной аллергии. К тому же оно, мягко скажем, жирновато, что не самым лучшим образом сказывается на детских животиках.
Аналогично ситуация складывалась и в других странах с той лишь разницей, что там новорожденных кормили молоком тех «производителей», которые были доступней всего в данном регионе. Например, в Египте использовали верблюдиц, в Боливии — лам, в Монголии и странах Азиатского континента — кобыл.

Молоко молоку рознь

В конце XIX века ученые сошлись во мнении, что ни одно животное не способно производить молоко, совпадающее по составу с человеческим, и наиболее близко к нему молоко кобылиц. Признавая целебные свойства кобыльего молока, эксперты того времени рекомендовали младенцам кобылье молоко не только в свежем, но и забродившем виде.
С тех пор наука шагнула далеко вперед, но и тысячи исследований, проведенных современными методами в современных лабораториях, ничего не изменили — наиболее близким к женскому грудному молоку по составу является кобылье молоко. Оно же, благодаря химическому составу — витаминам, кислотам, жирам, наличию белка, остается наиболее полезным для выхаживания больных туберкулезом, людей с ослабленным иммунитетом, страдающих болезнями желудочно-кишечного тракта. И все это уже сегодня доступно жителям Пермского муниципального округа. Потому что именно у нас, в поселке Красный Восход, расположена первая и единственная в Пермском крае ферма, где содержат и доят кобыл.

Судьбоносная встреча

Десять лет назад инженер-машиностроитель Максим Рогов вместе с дочерью впервые пришли на ипподром, чтобы девочка могла позаниматься конным спортом. Уже в этот год Рогов «заболел» лошадьми. Когда в 2016 году ипподром ликвидировали, и часть лошадей переехала в конное хозяйство фермера Николая Шашерина в Красном Восходе, Рогов построил в поселке дом и переехал в округ на ПМЖ поближе к лошадям.
Встреча с удмуртским фермером, который занимался производством сублимированного кобыльего молока, стала для Рогова судьбоносной. Перед ним предстал полный цикл производства ценнейшего продукта, полностью готового к употреблению: ферма, где содержатся кобылы, производственный цех, сублиматоры, уникальная, кстати, разработка технологов из Казани, и готовая продукция в виде сухого молока.

«Три месяца обдумывал, — улыбается Максим Владимирович. — А в 2021 году ковидом заболел, пришлось полежать, было время подумать. Так я принял окончательное решение — начать собственное дело».

Снова в школу

В сентябре 2021 года Рогов записался в «Школу фермеров» — курсы при аграрно-технологическом университете имени Прянишникова, которые проводятся при поддержке краевого министерства агропромышленного комплекса и «Россельхозбанка».

«Учеба длилась три месяца, — рассказывает он. — Изучали экономику, животноводство, маркетинг, бухгалтерию, бизнес-планирование. Обучение велось совместно с банком, поэтому, например, бизнес-планы мы писали максимально приближенными к реальным условиям бизнес-планирования для предоставления грантов».

После завершения обучения и защиты учебных бизнес-планов у будущих фермеров на руках оказались дипломы государственного образца о получении дополнительного образования в сфере сельского хозяйства. Не успели «корочки» остыть, как в краевом министерстве агропрома объявили очередной конкурс «Агростартап» на получение государственной поддержки для начинающих фермеров.

«Я подкорректировал свой бизнес-план и начал собирать документы для конкурса, — говорит Максим Владимирович. — Это оказалось еще проще, чем учеба. При министерстве к тому времени заработал центр поддержки агропромышленного комплекса. Я получил в налоговой электронную подпись и со всеми структурами — статистикой, росреестром и другими — общался исключительно в электронном формате. Центр работает в режиме «единого окна», его сотрудники настроены на то, чтобы помогать, — сами звонят, напоминают, уточняют, приглашают».

«Агростартап»

В феврале прошлого года Рогов успешно защитил проект по производству кобыльего молока и, получив гарантии финансовой помощи от государства в рамках «Агростартапа», отправился покорять новые вершины. В Красном Восходе выкупил небольшой участок земли с останками старой фермы. Выстроил новое здание для содержания лошадей с доильным залом, производственными и складскими помещениями. В сентябре сюда приехали первые постояльцы — восемь жеребых кобыл и один жеребец.

Обустройство фермы шло в полном соответствии с бизнес-планом. Правда, чтобы запустить процесс, пришлось продать автомобиль, ведь согласно условиям программы господдержки фермеров, начиная новое дело, фермер должен вложиться в него и собственными деньгами. Однако и обещанные государством финансы подоспели без задержки.

«Фермеры, получающие господдержку, работают все с тем же центром развития агробизнеса по тому же принципу «единого окна», — поясняет Максим Владимирович. — Все очень просто: я приношу документы, подтверждающие мои затраты, специалисты центра их проверяют, обмениваются с министерством финансов, и уже буквально через несколько дней деньги перечисляются на счета моих поставщиков».

Процесс пошел!

Со всем хозяйством Максим Владимирович сейчас управляется вдвоем с помощником. Приобретенные лошади успешно разродились, и процесс дойки уже поставлен на поток. Полученное молоко процеживают, разливают в стеклянные бутылки темного цвета и сразу же убирают в холодильник, где хранят при температуре 5 градусов по Цельсию. Кобылье молоко, в отличие от коровьего, никак не обрабатывается, поскольку в процессе стерилизации или пастеризации его ценность снижается в разы. Поэтому весь процесс проходит в условиях идеальной стерильности.

«Кобылье молоко — это живой и очень нежный продукт, — объясняет Максим Владимирович. — Оно не створаживается и не киснет. После трех часов пребывания при комнатной температуре оно просто тухнет. Самую большую пользу для организма принесет молоко, выпитое в течение первых суток после дойки».

Пока объемы производства небольшие, бутылки с молоком расходятся в узких кругах ценителей здоровой еды, преимущественно татар и башкир, в национальной культуре которых кобыльему молоку отводится почетное место. Продажа молока ведется также через группу ВКонтакте, сайт milkterra.ru, маркетплейсы типа Яндекса, Вайлдберриз, Озон. Мощностей для удовлетворения запросов уже не хватает, поэтому в дальнейших планах — увеличение стада и обустройство выпаса, чтобы нагуливать ценные качества молока лошади могли на свежем воздухе.

Кумыса не желаете?

В настоящее время на ферме осваивается и производство кумыса — ценнейшего продукта питания. Дело в том, что в процессе брожения химический состав кобыльего молока изменяется — в нем резко сокращается содержание сахара, зато увеличивается количество микроэлементов и витаминов, накапливаются молочная кислота, углекислый газ и другие вещества, кумыс богат легкоусвояемыми белками, жирами, углеводами, витаминами и биологически активными веществами.
Пока Максим Владимирович делает кумыс по старинке — заквашивая в специальном бочонке и взбивая ручной мешалкой. Первая партия кумыса уже нашла своих поклонников. Хватило не всем. Ведь кумыс, как и свежее кобылье молоко, — это продукты для избранных, по той простой причине, что их много не бывает. Ведь в отличие от коровы кобыла дает от силы дает 1-2 литра молока.

Новая продукция

Параллельно с развитием фермы Рогов развивает и производство сублимированного сухого молока. Это тоже самое молоко, только высушенное в вакууме при определенной температуре. В полученном порошке совсем нет воды, зато есть глобулины и альбумины, это белки человеческой крови, ответственные за иммунитет и транспортировку плохо растворимых кислот, витаминов, гормонов, а также полный спектр витаминов А, D и группы В, макро- и микроэлементов — кальция, калия, фосфора, магния, натрия, железа, фтора, йода. В сублимированном виде — крупчатом порошке желтоватого цвета — кобылье молоко лучше хранится и легче транспортируется. А для удобства употребления из порошка делают капсулы. На весь технологический процесс уже получены техническая и технологическая документация, разработаны упаковка, зарегистрирована торговая марка milkterra, налаживаются пути сбыта.
Сублимированное кобылье молоко получило одобрение врачей Российского научно-исследовательского института питания. Например, удмуртский эндокринолог Татьяна Чернышева совсем недавно, в декабре прошлого года, представила результаты тестирования продукта на добровольцах. И они вдохновляют. Впрочем, чему тут удивляться, если именно на кобыльем молоке взращивались целые поколения кочевников.

Пусть дети будут здоровыми!

Сейчас Рогов и другие энтузиасты заняты разработкой детского питания на основе кобыльего молока. И это будет вклад не только в здоровье малышей, но и в национальную безопасность страны. Дело в том, что детское питание имеет в своем составе добавки, производимые за рубежом и недоступные в настоящее время в связи с санкциями.

Одна площадка по производству сублимированного кобыльего молока уж запущена, она расположена в Воткинске. Вторая площадка будет работать в Красном Восходе.

«Редко какая мама кормит своего малыша до трех лет, — говорит Максим Владимирович, — а именно до этого возраста, когда идет формирование организма и закладываются основы здоровья, малыши нуждаются в молоке — как в источнике витаминов, минералов, белка. Именно в этом возрасте еще можно исправить то, что напутала природа, когда ребенок рождается с проблемами в здоровье. Если мы с коллегами запустим линию по производству детского питания из кобыльего молока, это будет прорыв в мировой диетологии. Такого продукта нет вообще нигде. Я мечтаю дать возможность детям питаться здоровым продуктом, и я это сделаю».