Красные шляпки: как журналисты «НИВЫ» открывали «тихую охоту»

Грибной сезон в самом разгаре, и любители «тихой охоты» традиционно устраивают в социальных сетях выставку грибов, выкладывая в группах фотографии, доверху набитых дарами леса ведер. В один из пятничных дней не выдержала, как говорится, «душа поэта», и, вооружившись ножами, корзинками и фотокамерой, журналисты «НИВЫ» отправились проверять лесной урожай.

Здесь рыбы нет

Один из читателей газеты посоветовал отправиться за «уловом» в окрестности деревни Жебреи: мол, и грибников там поменьше, и лес вполне подходит для «тихой охоты». Сорок километров пути – и мы в самой чаще молодых осинок. Приятная лесная прохлада вкупе с азартом словно шептали: «Ну, теперь вся рыба ваша».

Крылатая фраза из известного комедийного фильма про егеря Кузьмича не помогла журналистам, спустя полчаса поисков от бывалого вдохновения не осталось и следа. Грибы предательски попрятали свои шляпки под опавшую листву. Ушла наша «рыба» на дальний кордон, сказал бы егерь Кузьмич.

— Поехали, Андреич, нечего тут ловить, — расстроился фотокор «НИВЫ» Алексей Журавлев, — Зря только бензин сожгли.

Но, как оказалось, не зря: «без рук», «без ног» и без добычи мы несолоно хлебавши поковыляли к машине и на опушке леса столкнулись с настоящими грибниками. В сопровождении маленького песика Тора навстречу вышли дачники Дмитрий и Наталья Натальины. В руках супругов — полные корзинки подосиновиков, именуемых в народе красноголовиками.

— Не там, мужики, грибы ищете, нужно в смешанный лес идти, — заметили знатоки «тихой охоты».

— Да как же так? Почему мы-то без «улова»? Где нарезали столько красных шляпок? — засыпали мы вопросами Наталью и Дмитрия. После долгих уговоров они все же согласились поделиться секретом.

Два брата

— Подосиновик — один из самых распространенных съедобных грибов на Урале, — рассказала Наталья Натальина. — Он растет не только под осинами, но и в лиственных и смешанных лесах вблизи дубов, берез, тополей и елей.

Мякоть гриба белая, но при срезе плодового тела она тут же темнеет и становится синей или фиолетовой. Чаще всего подосиновики растут группами или, как говорят грибники, мостами. Самыми оптимальными условиями для роста являются леса с повышенной влажностью.

Оказывается, из всех существующих в Прикамье грибов подосиновик — лидер по скорости роста. За один день гриб может подняться от земли до нескольких сантиметров. Так, что, если вы гуляли по лесу вчера вечером и ничего не нашли, возможно, уже сегодня удача улыбнется.

По аналогии с подосиновиками названы и братья—подберезовики, в народе их именуют обабками.  Место обитания подберезовиков — лиственный лес, гриб растет преимущественно в березняках, смешанных лесах, в сырых, заболоченных местах.

Внешне подберезовик очень похож на белый гриб, он имеет крупную шляпку, окрашенную в коричневый цвет. Поверхность ее гладкая, а после дождя покрывается слизистым слоем, ножка имеет волокнистую структуру. В отличие от подосиновиков обабки при срезе не синеют, а при разломе издают приятный грибной аромат.

— Обабков в Жебреях много, — поделилась секретом Наталья Натальина. — Грибы быстро портятся, поэтому из леса нужно как можно скорее отправляться домой и чистить, чистить, чистить…

— Самый богатый урожай подберезовиков приходится на период с июля до середины сентября. Грибной сезон во многом зависит от погодных условий: если осень теплая и дождливая, обабки могут встречаться даже в октябре, — добавил Дмитрий Натальин.

Царь грибов

Растет в лесах Пермского округа и царь грибов — белый гриб. От своих собратьев он отличается крупными размерами, массивными шляпками приятного коричневого оттенка и светлыми кругловатыми ножками. Иногда «царь» вырастает аж до 25 сантиметров.

Белые грибы неприхотливы к среде обитания, но преимущественно они появляются в лесах смешанного типа. Белый гриб, он же боровик, можно найти среди елей, сосен, берез и дубов — виды боровиков отличаются внешне.

Например, боровик дубовый на срезе резко синеет или краснеет, а белый гриб, растущий возле берез, не меняет своего цвета. Если гриб резко изменил окраску, пугаться не стоит — гриб съедобный. Среди представителей этого семейства ложный может быть только один, его называют «сатанинским».

Кстати, ядовитый белый гриб в наших лесах не растет. Его можно встретить лишь на юге России, на Кавказе и Ближнем Востоке. К тому же спутать «сатанинский» гриб со съедобным боровиком практически невозможно, ножка ложного боровика имеет ярко-выраженный красно-огненный оттенок.

По статистике в Пермском крае съедобных грибов числится более трехсот видов, кроме белых, обабков и красноголовиков, самыми распространенными являются рыжики, лисички и маслята.

— В конце августа леса славятся рыжиками. Кроме этого, рядом со нашим СНТ мы находим и маслята, и опята, — рассказала Наталья Натальина. — В прошлом году осенние грибы просто ведрами носили, ждем очередной сезон.

Ароматные маслята

Маслята — самые ароматные и вкусные грибы. Благодаря своей блестящей шляпке их легко отыскать в траве, а крупные экземпляры позволяют довольно быстро наполнить корзину. Они растут преимущественно в хвойных лесах, в местах, где попадает солнечный свет. Маслята часто можно встретить на лесной обочине или у тропинки, проходящей между деревьев.

Как правило, эти грибы выходят из земли небольшими группами — по три-шесть штук, а радовать любителей лесных прогулок начинают уже в начале июня. Рост маслят продолжается вплоть до октября, пока не наступят первые морозы.

Для жарки и варки шляпку необходимо тщательно очистить от шкурки. Кстати, эта процедура — главная забота грибников, скользкий гриб словно магнит притягивает к себе мусор, траву и землю, а руки после чистки долгое время нельзя отмыть даже сильными чистящими средствами.

— Ни в коем случае маслята не нужно мочить водой, влажные грибы при обработке доставят вам много хлопот, — говорит Дмитрий Натальин. — Очищение маслянистой кожицы со шляпок не является принципиальным моментом, однако стоит быть готовым к тому, что в приготовленном виде маслята будут сильно горчить.

Лисички-сестрички

Самыми неприхотливыми грибами в наших лесах являются лисички. Их практически не нужно чистить, они долго хранятся, их не поражают черви-паразиты. Именно поэтому лисички охотно принимают заготовительные конторы, их используют для приготовления грибных блюд именитые рестораны. Лисички — всегда желанные «гости» в корзине грибника.

Искать эти грибы стоит под елями, дубами, соснами. Лисички могут расти в любых лесах и нередко встречаются среди березовых рощ. Грибы любят высокую влажность, поэтому нередко встречаются поблизости с гнилыми деревьями. Не боятся они и плохой погоды: в сильную жару просто перестают расти, а во время сильных дождей не поддаются гниению.

— Время созревания лисичек зависит от осадков, — добавляет Наталья Натальина. — Если прошли обильные дожди, на поиски грибов можно отправляться уже через пару дней. Чтобы достичь максимального размера лисичкам, необходимо около недели.

Выручает Богородск

Попрощавшись с грибниками, мы отправились восвояси, и всю следующую неделю грибной «бум» не давал покоя. В следующие выходные вновь облазили леса Пермского округа, побывали и у соседей — в окрестностях Краснокамска и Нытвы. Поездки результата не принесли — грибы продолжали прятать от фотокамеры свои шляпки.

Спустя две недели счастье все же улыбнулось — лесной урожай удалось собрать в далеком Октябрьском городском округе, между селами Богородск и Ишимово. Белые, красноголовики и лисички так и просились к журналистам «НИВЫ» в кузовок.

Насущный и очень актуальный вопрос, куда отправиться за грибами, до сих пор волнует многих наших земляков. В Пермь грибы везут и с севера, и с юга. По совету бывалых грибников мы составили список населенных пунктов, где сегодня «тихая охота» больше всего пользуется популярностью.

Практически за всеми видами грибов можно отправиться на север региона — в окрестности сел и деревень Кудымкарского, Гайнинского и Красновишерского округов. Далек, но богат грибами Октябрьский городской округ — лисички, рыжики и маслята порадуют вас возле сел Енапаево, Атнягузи, Алтынное и поселка Сарс. За белыми и красноголовиками лучше отправиться в леса рядом с Богородском и Ишимово.

Все популярные семейства грибов растут в Уинском округе. Самыми грибными местами считаются населенные пункты Суда, Чайка, Воскресенское и Михино. Привезти белые грибы, красноголовики и обабки можно даже из Нытвенского городского округа, здесь грибы собирают возле станции Чайковская и села Григорьевское.

В Пермском муниципальном округе самые грибные места традиционно возле Сылвы, Жебреев, Хохловки и Усть-Качки — здесь растут подосиновики, подберезовики, рыжики и маслята. Только вот зачастую близость города-миллионника не дает хорошо поохотиться, к пяти часам утра выходного дня в лесах Пермского округа любителей «тихой охоты» намного больше, чем самих грибов.