Практические испытания и профессиональные кейсы

Как выбирали лучшего технолога в сфере сыроварения

В Пермском крае впервые состоялся региональный этап Всероссийского конкурса «Лучший по профессии» в номинации «Технолог пищевой промышленности в сфере сыроварения». В состязании за право представлять регион на федеральном уровне приняли участие десять специалистов — сотрудников крупнейших предприятий и частных сыроварен Прикамья. 

Конкурсная программа включала два блока: практический и теоретический. В рамках практической части участники должны были изготовить мягкий адыгейский сыр. В ходе задания эксперты оценивали комплекс профессиональных навыков: умение проверить качество молока и определить его плотность, подготовить закваску, обеспечить соблюдение температурного режима, сформировать зерно и выполнить прессование продукта.

По оценке председателя экспертной комиссии, ­начальника управления развития отраслей АПК Министерства агропромышленного комплекса Пермского края Татьяны Ураевой, конкурс стал значимым событием для отрасли.

«Конкурс в сфере сыроварения проводится впервые, поэтому было особенно важно оценить уровень подготовки специалистов. Практическую часть все участники выполнили на высоком уровне: продемонстрировали уверенные производственные навыки и глубокое понимание технологического процесса. Теоретический блок включал решение профессиональных кейсов и тестирование, требовавших не только знаний, но и практического опыта. Все конкурсанты успешно справились с заданиями и подтвердили высокий профессиональный уровень технологов Пермского края, способных достойно представить регион на федеральном этапе», — отметила Татьяна Ураева.

Победителем регионального этапа признана Татьяна Куд­рина, технолог из Юговского комбината молочных продуктов. Для неё это первые профессиональные соревнования в карьере. Татьяна работает на предприятии 12 лет и специа­лизируется на производстве твёрдых и полутвёрдых сыров, поэтому задание по изготовлению мягкого адыгейского сыра стало для неё серьёзным профессиональным вызовом.

«Честно говоря, победа стала для меня неожиданной. На нашем производстве не выпускают мягкие сыры, поэтому практическое задание потребовало максимальной концентрации. Справиться помогли накопленный опыт и тео­ретические знания — базовые принципы сыроделия во многом универсальны. Сейчас мы активно готовимся к федеральному этапу», — поделилась Татьяна Кудрина.

Специалист подчёркивает творческую составляющую в своей работе и важность непрерывного профессионального развития.

«Сыроварение — это не рутина, а творческий процесс: в нём постоянно появляются новые задачи, технологии и идеи, поэтому работа никогда не становится однообразной», — добавила победительница. Уже через две ­недели Татьяна Куд­рина представит Пермский край на Всероссийском этапе конкурса, который пройдёт в Мордовии, где встретится с лучшими сыроварами страны. Она будет защищать честь нашего региона и постарается попасть в число лучших в стране.