Просто добавь воды!

В Бершети развернулось производство сухпайков

В условиях фронта

В зоне проведения специальной военной операции Михаил Мялицин служил по контракту, потом ушел доб­ровольцем, был ранен, домой вернулся с наградами. Как-то, будучи в отпуске, он рассказал жене, что, выполняя боевые задачи, бойцы мечтают о незатейливой домашней еде. Во фронтовых условиях не всегда есть возможность и время приготовить горячую пищу, поэтому воинов здорово выручают «сухие» супы.

Милена Мялицина мужнин рассказ запомнила. Когда муж уехал в очередную командировку, она принялась штудировать интернет. Как готовят «сухие супы»? Какое нужно оборудование и продукты? Как наладить процесс? Сколько нужно людей в помощь? На первый взгляд, процесс приготовления сублимированных супов не показался сложным, оборудование тоже самое простое, но вот рук рабочих — проворных и умелых — потребуется много: нужно и мыть, и чистить, и строгать, и резать… А если сама она за это дело возьмется, подружек позовет, там, глядишь и другие женщины подтянутся?

С Божьей помощью

Сюжет о «маме Маше» из Симферополя, которая на своей кухне наладила производство «сухих» супов и довела его до почти промышленных масштабов, Милена увидела по телевизору. С «мамой Машей» она связалась, про технологию сублимирования еды все выспро­сила, рецепты записала.

А тут и руки рабочие наш­лись. Мялицины ведь в Бершети живут, где расположен филиал Пермского агропромышленного техникума. И там есть отделение поварское, где девчонки и мальчишки на поваров учатся! Может быть, им будет интересно заняться приготовлением «сухих» супов?

Ольга Иванова и ­Татьяна Родионова, преподаватели поварского отделения техникума, идею Милены Мялициной одобрили. Студенческий актив, в который входят самые активные ребята и девчата техникума, заверил: «Справимся!» Дал «добро» на эксперимент и руководитель филиала ­Эдуард Комягин.

С тех пор, а дело было осенью прошлого года, в лабораториях техникума не умолкает стук поварских ножей.

Для настоящих мужчин

— Технология сублимирования продуктов разработана давно, — рассказывает Татьяна Родионова, — но раньше нам, конечно, с таким производством сталкиваться не приходилось. Поэтому сначала мы с преподавателями сами отработали весь процесс. Литературу специальную почитали, изучили опыт коллег, у той же «мамы Маши» много почерпнули. Рецептуру свою собственную разработали. Мы же для бойцов еду готовим, для настоящих мужчин, значит, наши супы и каши должны быть не только вкусными, но и сытными. Для этого необходимо соблюс­ти нормы пищевой цен­ности, пропорции жиров, белков и углеводов. Кроме супов, разработали рецепты каш и адаптировали под них технологию дегидрации.

— Вот смотрите, — Ольга Иванова протягивает нам маленькую кастрюльку, где, судя по насыщенному аромату и густому бордовому цвету, плещется борщ. — Только что из одного из наших пакетиков «сварили», ну, то есть, горячую воду добавили. Видите, сколько ингредиентов здесь? И мясо, и овощи, и жирок плавает. Хотите попробовать?

Всем миром

После того, как технология сублимации была отработана, а рецептура апробирована, к делу подключились ребята, учащиеся поварского отделения техникума. Теперь в период практики студенты отрабатывают в лаборатории необходимые каждому повару навыки обработки продуктов — мытье овощей, термическую обработку, измельчение, сушку, расфасовку, упаковку… Это надо уметь делать и быстро, и аккуратно — практика для начинающих поваров отличная, говорят преподаватели.

Многие ребята приходят сюда не только в дни практики, но и в свободное время. Когда случается аврал, обычно в дни массовой доставки мяса, круп и овощей, на помощь приходят студенты других факультетов, говорят: «Нам интересно. Мы тоже хотим помогать!» Одновременно в этой лаборатории могут трудиться до 15 человек.

Ингредиенты для супов Милена Мялицина сначала закупала на свои средства. Потом про необычное производство прошел слух по округе, и овощи стали привозить местные жители — из Бершети и соседних населенных пунктов: Платошино, Янычей, Кояново. Местные травницы приносят луговые травы для чайных смесей и зелень для витаминизации блюд. А два больших дегидратора прислали аж из Южно-Уральска, это Челябинская область, совершенно незнакомые люди, очевидно, увидели у кого-то на странице в ВК информацию о необычной практике бершетских студентов. Для закупки мяса Милена время от времени объявляет благотворительный сбор на свой странице ВКонтакте.

Практика как жизнь

Одна из самых нелегких операций приготовления сухих супов — это нарезка лука. В отличие от других овощей, лук измельчают только вручную и только ножом, чтобы максимально сохранить и товарный вид, и качество продукта. О студенте третьего курса Алексее Бажутине в техникуме ходят легенды. Говорят, однажды он так увлекся процессом, что перечис­тил и измельчил целый мешок лука! И ни одной слезинки при этом! А вы бы так смогли?

Алексей живет в Култаево, поступил учиться на повара, потому что, как он сам говорит, нравится удивлять людей вкусом и видом привычных блюд.

— Сейчас мы делаем сублимированные супы для фронта, — рассказывает парень. — Бойцам — вкусно и питательно, а нам — отличная практика. Я отрабатываю нарезку, чтобы добиться очень высокой скорости, я ведь хочу стать шеф-поваром, значит, и ножом нужно орудовать как шеф-повар!

Рядом с Алексеем девчата курсом помладше сосредоточенно очищают от кожуры и натирают на крупной терке картошку. Работа с теркой — самая трудоемкая и рутинная часть процесса приготовления сухих супов.

— Все ингредиенты перед сушкой проходят кулинарную обработку — либо варим, либо обжариваем, либо запекаем в зависимости от рецептуры, — говорит Ольга Иванова. — Мясо измельчаем на мясорубке, овощи натираем на терке — работа очень кропотливая!

Измельченная овощная масса падает сразу на решетки сушилки, когда все они будут заполнены, сушилку запустят в работу, лопасти ее вентилятора будут молотить без остановки несколько часов подряд. В процессе сушки продукты неоднократно перемешивают для равномерной обработки. При температуре 60–70 градусов — это оптимально для овощей — лук сушат от четырех до восьми часов, капусту для борща — от шести до восьми часов, а сладкий перец — от десяти до двенадцати часов, длительность сушки зависит от исходного состояния продукта.

Граммы для жизни

Высушенные овощи и мясо раскладываются по контейнерам, и, когда все ингредиенты будут готовы, начинается таинство фасовки. Это действительно таинство, потому что счет продуктов на одну порцию идет буквально на граммы.

— Очень важно в процессе дегидрации полностью удалить из продуктов влагу, — поясняет Татьяна Родионова. — В этом залог сохранности готового продукта. А в процессе сушки и овощи, и мясо, и зелень очень сильно уменьшаются и в объемах, и в весе. Например, из одного килограмма свежего лука получается всего 65 граммов сушеного.

Фасуют ингредиенты в небольшие полиэтиленовые пакетики, обязательно добавляя специи, высушенную зелень, чеснок, коренья, если того требует рецептура.

На фасовке работают девушки, здесь очень важны твердая рука и острый глаз. Вот Даша Богданова чайной ложечкой кладет в фарфоровую миску сушеный картофель, смотрит на весы, они показывают 15 граммов. Девушка слегка кивает головой и добавляет сушеного лука, капусты, сладкий перец и капусту, каждый раз сверяясь с цифрами, высвечивающимися на табло элект­ронных весов. Потом она передает миску со смесью своей сокурснице Ксюше Нецветаевой, которая отвечает за спе­ции и зелень.

Готовый пакетик девушка отдает Даниилу ­Кузеванову, он добавляет этикетку, где напечатаны название супа, его состав, способ приготовления (всего-то два пункта — залить водой и подождать пять минут)и подпись — студенты Пермского техникума из Бершети, и запаивает пакет на специальной машинке. Все, еще одна порция готового супа готова.

— Каждый пакетик — это наш вклад в общее дело, — говорит Даниил. — И отличная возможность принести пользу своей стране!

За одну неделю работы ребята сушат и фасуют 260 порций еды. И это не только супы — борщ, рассольник, гороховый с копченостями, но и каши с мясом — гречневая, рисовая, пшенная. А еще ребята фасуют травяные смеси из разных трав — мелиссы, мяты, очень вкусные получаются чаи с добавлением сушеного яблока.

Первую партию супов из Бершети отправили в подразделение БАРС-15, в котором служил Михаил Мялицин. Бойцы в ответ прислали видео­отзыв, в котором нахваливали еду.

— Было очень приятно слышать слова благодарности, — рассказывает Милена Мялицина. — Это видео мы выложили в нашей группе, чтобы каждый, кто причастен к нашему общему делу, мог выслушать эти слова, слова, которые произнесли люди, находящиеся в самом пекле боев.

Не только супы

— Наши преподаватели и студенты очень серьезно относятся к вопросу оказания поддержки бойцам в зоне проведения специальной военной операции, — рассказывает ­Эдуард Комягин. — Там, на линии боевого соприкосновения, находится много наших выпускников, к сожалению, есть и погибшие. Их имена уже вписаны в историю нашей страны, и, конечно же, сейчас они являются гордостью нашего техникума. Их подвиг соизмерим с тем подвигом, который совершили наши деды и прадеды в годы Великой Отечествен­ной войны.

С Эдуардом Александровичем мы разговариваем в биб­лиотеке. Здесь, на стеллажах, расставлены портреты выпускников техникума, воюющих за свободу Донбасса. Черными ленточками перетянуты уголки портретов геройски погибших воинов. Здесь, в читальном зале, проводят встречи с бойцами СВО, которые приходят в отпуск. Воины рассказывают о своей службе — без прикрас, как есть, а ребята спрашивают и размышляют о патриотизме, о значении Родины в судьбе каждого человека.

А еще библиотека стала мес­том, куда в свободную минуту, даже на переменке, может прий­ти любой студент, чтобы приготовить пакетик индивидуального «сухого» душа.

— В мае мы вошли в проект «Подари свой час для ­Победы», — рассказывает Алена Стрельченко, библиотекарь. — Его суть очень проста — всего один час твоей жизни поможет бойцу на передовой. И этот час мы посвящаем изготовлению «сухих душей». Это совсем несложно! Нужны специальная ткань, бумажные полотенца, полиэтиленовые пакетики разного размера, специальные пенящиеся жидкости. Одной порции такого душа достаточно, чтобы привести в порядок лицо, руки, обработать рану. С осени наши студенты уже сформировали несколько тысяч «сухих» душей. Вроде бы мелочь, пус­тяк, но для бойцов на передовой это очень важно. Наши выпускники, мобилизованные или конт­рактники, сами нам об этом рассказывают, когда встречаются с нашими студентами во время отпусков.

Не только сети

На «сухих» супах и душах бершетские студенты не останавливаются. Сейчас они осваивают плетение сетей. Уже соб­ран станок для натягивания основы, завезены рулоны камуфляжной ткани разных расцветок, от кураторов получены схемы плетения. К плетению сетей будут приглашать и местных жителей, Милена ­Мялицына уверена — не откажутся.

— Бесконечно благодарен педагогам и ребятам, которые взяли на себя приготовление сублимированной еды и душевых наборов для бойцов, — говорит Михаил ­Мялицин. — Большой плюс суб­лиматов — их легкость и компактность. При выполнении боевых задач их можно взять с собой и не беспокоиться о перебоях в снабжении. Просто добавь воды — и горячий наваристый супчик или ароматная каша готовы. Такая пища напоминает бойцам о тепле домашнего очага. Спасибо, волонтеры! С каждым шагом, которые мы делаем вместе — бойцы на фронте и волонтеры в тылу, мы становимся ближе к Победе. Нашей общей Победе.

Алина Владимирова
Фото Алексея Журавлева