Семья Вихерт из Хохловки делает на дому уникальную продукцию для здорового питания

Производственный цех предприятия Oil and Soul (то есть «Масло и Душа») располагается в небольшой пристройке возле уютного домика, стоящего на подстриженной лужайке на окраине Хохловки. В домике живут супруги Ольга и Сергей Вихерт – владельцы и организаторы семейного бизнеса по производству масла из самых разных растений, от семечек подсолнуха до абрикосовых косточек. Масла позиционируются как полезная для здоровья добавка к пище, ведь отжим идет методом, который сохраняет все, что только есть в семечках. От этого оно еще и вкуснее. 

– К примеру, люди привыкли, что льняное масло горькое, но после правильного холодного отжима оно сразу не горчит, – рассказала Ольга Вихерт. – Лишь под воздействием воздуха после каждого открывания бутылочки в нем происходит окисление, и где-то спустя месяц появляется горчинка. Но большинство производителей отжимают методами, которые провоцируют окисление уже в процессе – из-за нагрева и контакта с металлом. А наш метод самый трудоемкий, но в нем негативные процессы исключены. У каждого масла есть своя температура, при которой полезные вещества разрушаются и начинают образовываться канцерогены. Поэтому жарить на сыродавленных маслах однозначно нельзя. Наш бережный метод направлен на то, чтобы дать максимальную пользу. 

Народный метод 

Первым делом семечки подсушивают на лотках-сушилках. Выход масла напрямую зависит от влажности: чем меньше в семенах воды, тем больше масла из них выдавится. Поэтому семена, орехи и косточки где-то неделю лежат на воздухе, прежде чем попадают в давилку. 

Затем семечки кладут в полотняный чистый мешочек, а этот мешочек – в бочонок и ставят под пресс. Сейчас у семейного предприятия два пресса, один заводской, спроектированный для автосервиса, второй собрали по заказу в качественно более компактной копии. В планах поставить третий, но для этого нужно дальше расширить цех. 

На семена в маленьком мешочке в течение целого дня давит чудовищный вес в сорок тонн (это как два «КамАЗа»). И это самый бережный метод получения масел, потому что никакого другого воздействия нет, а значит, масло сохраняет и вкус, и полезные качества. 

Под прессом семена раздавливаются, масло по желобкам внутри бочонка стекает в стеклянную емкость. Сначала Вихерты выжимали масло в дубовых бочонках, которые заказывали бондарю из Белгородской области. Но с ростом объемов производства от них отказались, ведь каждого бочонка хватало всего на месяц, а дальше они просто разрушались, не выдерживая такого регулярного давления. А каждый новый бочонок приходилось ждать по три месяца, так как на редкий товар большой спрос. Поэтому теперь Вихерты используют емкости из капролона – очень прочного и химически нейтрального (а значит, безопасного для пищевой промышленности) полимерного материала. Капролоновые бочонки служат уже по два года. 

Сразу после стекания из бочонка в емкость масло готово к употреблению. Семечки после отжима превращаются в жмых, который можно есть, причем тоже лучше в сыром виде. Процесс не быстрый, к примеру, за раз можно положить под пресс только килограмм семян кунжута, из которых за несколько часов получится 300-400 миллилитров масла.     

Это способ отжима – народный, специального оборудования для него нет, поэтому Вихертам и пришлось импровизировать. В большой промышленности в лучшем случае используют шнековые прессы – устройства, похожие на мясорубки.  В них из-за трения температура поднимается до 60°С, что ведет к частичной потере полезных веществ в готовом масле. Потом еще нужно ждать, пока уляжется осадок. 

Ну, а рафинированные масла в основном производятся методом экстрагирования. Это значит, что масло «выгоняется» из семян и орехов растворителем — в большинстве случаев это гексан (составная часть бензина), причем сырье еще и подготавливают, нагревая его до высоких температур. Потом гексан испаряется в дистилляторах — а с ним и львиная доля еще оставшихся в масле полезных веществ, но и это еще не все. Чтобы окончательно очистить продукт от растворителя, смесь пропускают через горячую воду и нейтрализуют щелочью. В итоге получается очень большое количество дешевого масла, которое не несет практически никакой ценности для здоровья. Вихерты – сторонники здорового питания, на нем даже не жарят. Но и их собственные растительные масла для жарки не годятся, от нагрева они испортятся. Так что, когда хочется побаловать себя жареным, используют натуральное топленое масло.  

Помогло несчастье

Вихерты занимаются маслом уже десять лет. Обратиться к этой теме пришлось из-за несчастья.

– Все началось с того, что у моей сестры обнаружили онкологию, и мы вычитали в интернете, что может помочь качественное подсолнечное масло холодного отжима, – рассказала Ольга. – Метод основан на содержании линоленовой кислоты (омега-3) и витамина Е. Омега-3 – это группа жирных полиненасыщенных кислот. Их главной задачей является защита клеток всех внутренних органов от повреждений и разрушения. Правда, в подсолнечном масле еще много омега-6. Это не вредное вещество, но мы и так его слишком много употребляем, так как оно в массовом подсолнечном масле сохраняется, а его кладут во всю магазинную выпечку. А вот омега-3 не сохраняется после термообработки, и в итоге, согласно исследованиям диетологов, баланс между омегами сильно нарушен, что провоцирует воспалительные процессы в организме человека. Долго не могли найти хорошего масла холодного отжима, наконец-то нашли у нас в Пермском крае, узнали способ и решили делать сами.

– Мы в то время еще жили в Перми и строили дом в Хохловке, здесь даже пола не было, – вспоминает Сергей Вихерт. – Раньше всей мебели мы поставили пресс. Его я сделал сам из обычного ручного домкрата от «КамАЗа». Вообще, все, что мы заказали тогда, – это бочонок из Кировской области. Причем неудачный, слабенький, обруч с него постоянно слетал. Зато масло получалось какое надо – какой у сырой подсолнечной семечки вкус, такой и у масла. 

Со временем оборудование модернизировалось, а ассортимент продукции расширялся. Сейчас в Oil and Soul делают горчичное, конопляное, кунжутное, абрикосовое, кедровое, облепиховое, чесночное, тыквенное, льняное масла, еще давят черный тмин, грецкий орех, расторопшу, растение рыжик. Все сырье из экологически чистых районов Алтая или из Индии.

Каждое масло со своей фишкой, к примеру, льняное масло – рекордсмен среди масел по содержанию омега-3, его можно есть по ложечке утром, тыквенное масло – источник природных антибиотиков и антиоксидантов, добавит интересный вкус салату, а масла из кедра и грецкого ореха или абрикосовой косточки очень хороши в кашах.  

Народный выбор 

Когда в 2020 году началась пандемия, семья Вихерт насовсем перебралась из Перми в загородный домик в Хохловке, а давильные прессы переехали в сарай рядом с ним. Надо сказать, что сам домик изначально строился как склад под доски для большого дома. Но за производственными заботами здание как склад осталось невостребованным, а приобрело уютный вид жилища в скандинавском стиле. Пару лет Вихерты жили в этой пасторали почти что безвылазно. Правда, потом 14-летняя дочка Варвара уговорила маму вернуться вместе с ней в городскую квартиру, поближе к друзьям и цивилизации. Теперь живут на два дома. 

Семья Вихерт ездит со своим товаром по ярмаркам, к примеру, на День города торговали на эспланаде, поставляют продукцию в магазины правильного питания и сами открыли свой магазинчик «Лавка здоровых продуктов» в торговом центре «Радуга» (Пермь, 1-ая Красноармейская, 6, отдельный вход). Спрос огромный, даже с учетом помощи наемного работника у Вихертов заказы на масло расписаны на недели. 

Недавно покупатели номинировали Oil and Soul на «Народную премию 59.ru» в номинации «Сделано в Прикамье».