Сладкий обман

Понюхать, лизнуть, капнуть йода… Каждый любитель меда определяет его качество по-своему. Знатоки же выбирают правильных пчел от проверенных пчеловодов. Попробуем разобраться, какой мед правильный, вместе с профессионалами.

Пчелы вымирают во всем мире, и в этом году это поветрие дошло и до России. Точные причины не установлены до сих пор. Кто-то грешит на пестициды, которыми травятся насекомые, кто-то на глобальные изменения климата, кто-то на вышки сотовой связи, из-за которых пчелы теряют ориентацию и не могут вернуться домой. Факт остаётся фактом: пчелиные семьи гибнут, а выжившие дают меньше мёда. Но на сельских ярмарках нам по сей день предлагают огромные пластиковые бадьи с разноцветными медами с подписями «Гречишный», «Каштановый», «Ореховый», «Тыквенный», «Вересковый». После Медового Спаса, который отметили 14 августа, их становится ещё больше. Кажется, что запасы продавцов с Алтая и из Волгограда бесконечны: купи три литра любого меда и получи ещё литр липового в подарок. Знакомые пасечники в один голос подтверждают: мёд там и правда «липовый». То есть – поддельный. Вопрос, как распознать настоящий.

Пасечник Геннадий Шадрин, деревня Чуваки:

– В этом году мёд можно покупать только у знакомых пасечников. Пчелы вымирают целыми семьями из-за пестицидов на полях и холодной дождливой погоды, поэтому настоящего мёда будет мало.

Пасечник Сергей Азанов, деревня Полюдово:

– Всякие медовые композиции нам завозят из Алтая, Волгограда и Саратова. У перекупщиков на каждый цветок по два сорта мёда, и они куда дешевле настоящего. Вот только вкус совсем не тот. При этом научились фальсифицировать так, что обыватель поначалу и не поймет, что ему продают халтуру, никакие экспресс-тесты не работают. Пока ещё в большинстве случаев работает способ проверки с блюдечком холодной воды. В неё надо капнуть и размешать мёд, который должен принять структуру сот. Однако точно определить, настоящий ли мёд, можно только в лабораторных условиях. У нас можно обратиться в Пермский ветеринарный диагностический центр или в центр исследований и сертификации «Федерал». У правильных продавцов есть сертификаты этих организаций, где мёд проверяют по двум сотням позиций, собирают данные по пчеловоду, а продавец контрафакта, в лучшем случае, покажет вам справку с рынка. Главный показатель правильного мёда – диастазное число, определяющее количество ферментов, а значит, и питательность мёда. В нашем северном мёде диастаза высокая – от 25 до 50 единиц Готе, так как пчёлам надо пережить на этих запасах долгую зиму. В южном мёде куда меньше питательных веществ, а в фальсификате диастаза бывает по 5 единиц, а то и ниже.

Пасечник Василий Огрель, деревня Верхняя Рассольная

– Блюдечки с водой, химические карандаши – это всё ерунда, сейчас научились подделывать так, что никакими методами не отличить. Даже лабораторным анализам не всегда можно верить, неизвестно, как проведут анализ. Я, опытный пчеловод, приношу им свой мед на анализы, получаю результаты, смотрю, спрашиваю: «Что за ерунда?» А они мне: «Ой, извините, у нас реагенты старые».

Поэтому покупать нужно у проверенных пасечников, тех, чей мёд вам нравится. Хорошего настоящего мёда можно и семь банок съесть. А самое верное – приехать прямо на пасеку и купить соты с медом.

Центр «Федерал»

По данным Центра исследований и сертификации «Федерал», более 80 процентов образцов мёда в розничной продаже не соответствует стандартам качества, а зачастую и мёдом-то не являются. Однозначно подделками являются небывалые экзотические виды мёда. К примеру, «хвойный мёд» – это обычный мёд (например, подсолнечный), в который добавили сосновой смолы для аромата. А в «персиковый» мёд попросту заливают химический ароматизатор. Нужно понимать, что мёд, произведенный из цветочной пыльцы, не может иметь запаха плодов растения. Мёд из верблюжьей колючки на деле, оказывается, собран с тривиального рапса и гречихи.

Документы, которые помогут вам удостовериться в подлинности и качестве продуктов пчеловодства на медовых ярмарках:

– ветеринарно-санитарный паспорт пасеки – в нём приводятся сведения о местонахождении, владельце пасеки и количестве пчелосемей;

– протокол испытаний от аккредитованной лаборатории на соответствие стандартам, в котором указаны количество мест и вес проверенной партии;

– протокол пыльцевого анализа для всех медов с заявленным ботаническим происхождением (то есть проверяется, с какого растения собрали пыльцу);

– а также ярлыки или печати аккредитованной лаборатории на всех ёмкостях, из которых разливают мёд в мелкую потребительскую тару, – они подтверждают, что предъявленные документы о качестве действительно относятся к продаваемому мёду.

Сахарный мёд – сладость без пользы

В плохую погоду, когда собирать пыльцу невозможно, пасечники подкармливают своих пчёл, чтобы они не вымерли от голода. Добросовестные пчеловоды скармливают пчелам мёд из своих запасов. Те, кто пытается сэкономить, угощают пчёл сахарным сиропом. В небольших количествах вреда от этого нет, пчелы съедят весь сахар сами. Но вот если случайно или умышленно переборщить, пчелы решат обойтись без пыльцы и начнут запасать сахарный мёд. Внешне он почти не будет отличаться от обычного цветочного, на вкус он будет сладким как мёд и пахнуть будет как мёд, но вот только в нем полностью будут отсутствовать белки, минеральные соли и витамины, останутся только фруктоза и глюкоза.

И это ещё не худший вариант: можно нарваться на искусственный мёд, который был приготовлен из сахарного сиропа или крахмальной патоки без участия пчёл. Сварили, добавили разнообразных ароматизаторов для вкуса и запаха, подкрасили чаем или зверобоем для медового цвета и готово. Три банки по дешёвке и четвертая в подарок. Налетай!

НАША СПРАВКА

Диастаза - фермент, способствующий разложению крахмала. Разработанный диастазный тест служит показателем натуральности и качества меда. В отечественном пчеловодстве стандартизирован метод Готе, основанный на способности фермента расщеплять крахмал. Активность диастазы выражается диастазным числом, которое измеряется в единицах Готе. Чем сильнее пчелиная семья, тем больше диастаза в её мёде.

ПОЛЕЗНЫЕ КОНТАКТЫ

Пермский ветеринарный диагностический центр - Пермь, ул. Эскаваторная, 35, телефон (342) 226-15-63.

Центр исследований и сертификации «Федерал» - Пермь, ул. Энергетиков, 38, телефон (342) 227-65-47.